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扬州不止有炒饭,这些美食好吃到销魂,保证你停不下来

本文摘要:“日出江花红胜火,春来江水绿如蓝”,扬州,南邻波涛滚滚的湘江,东依水波纹不惊的大运河,从古至今便是风景秀丽、风物热闹、人文荟萃的文化之乡。南朝阶段,它是文人雅士心中的明月光,也是古诗词著作中出场率非常高的大城市。李太白的一句“烟花三月下扬州” 把那时大家对扬州的憧憬呈现的酣畅淋漓,杜牧的“二十四桥明月夜”则展现了扬州幸福的景色和填满充满诗意的幸福生活。 来到明清时期,盐业的兴盛和富甲一方的盐商们则为这座有悠久的历史的古都产生了完美的奢侈。

汪曾祺

“日出江花红胜火,春来江水绿如蓝”,扬州,南邻波涛滚滚的湘江,东依水波纹不惊的大运河,从古至今便是风景秀丽、风物热闹、人文荟萃的文化之乡。南朝阶段,它是文人雅士心中的明月光,也是古诗词著作中出场率非常高的大城市。李太白的一句“烟花三月下扬州” 把那时大家对扬州的憧憬呈现的酣畅淋漓,杜牧的“二十四桥明月夜”则展现了扬州幸福的景色和填满充满诗意的幸福生活。

来到明清时期,盐业的兴盛和富甲一方的盐商们则为这座有悠久的历史的古都产生了完美的奢侈。为了更好地享有竭尽奢糜的日常生活,盐商们基本上把“吃、穿、住、行”的每一个关键点都科学研究和充分发挥来到完美。食不厌精的扬州菜,更是在我国四大菜系之一“苏帮菜”的家乡,也是曹雪芹金庸小说这些奢宴佳肴的设计灵感原动力。《红楼梦》里那道工艺过程繁杂、吓得刘姥姥害怕下筷的大观园家常小炒“茄鲞”,展示出的是扬州菜才有的细致和细心。

许多特色美食长久至今的声名鹊起,也要归功于知名人士的扶持。例如东坡肘子、宫爆鸡丁、左宗棠鸡,乃至海外的拿破仑蛋糕和凯撒沙拉这些。

扬州菜的四海扬名,免不了汪曾祺的贡献。汪老是著名的作家,也是极爱美食、能吃会做的杰出饕客。乃至连他的美文美句也不缺以特色美食为主题的著作:《端午的鸭蛋》、《故乡的食物》、《家常酒菜》、《咸菜茨菰汤》,字里行间弥漫着的,是热腾腾的扬州儿时的味道。

瘦西湖旁边的“汪曾祺乡味”扬州宴,要我切切实实的体会来到扬州菜的精粹所属。它是汪老的乡味,也是扬州的味儿。

古香古色的扬州宴,总体合理布局和装修装饰层面并沒有太过夸张和奢侈浪费的觉得,一桌一椅、一窗一灯,每一个关键点都反映出浓浓江南地区风韵,透着一丝清雅恰当和温碗停匀。除开正餐以外,扬州宴还装有观园戏楼,在平仄律曲声中鉴酒品菜,别有一番故时神韵。

经典

汪曾祺乡味的菜序很有新意,菜品的主题是《不过一碗人间烟火·汪曾祺家宴》,十分具备文艺范儿气场。我们去的情况下恰逢秋风瑟瑟蟹脚肥的时节,主题为《故乡人》的八味凉拌菜也十分应情的分配了当季虾蟹菜肴:扬州醉蟹、南乳炝虾、高邮咸蛋黄、大豆煮鱼、食盐水老鹅、蒲包斩肉、扬花箩卜和界首茶干。“扬州醉蟹”是将煮熟的阳澄湖大闸蟹放到陈酒中腌醉,香醇中合没了土壤的腥味儿,更调成了蟹柳更多方面的鲜甘甜美,让人意犹未尽。

“南乳炝虾”,是用红腐乳兑纯粮酒调酱醉炝而成的高邮活虾,虾肉细嫩,咸中带甜,口味Q弹。“界首茶干”曾是清朝供品,紧致的茶干切成细丝,佐以香莱,口味劲道,与蛋白质咸淡适中、蛋黄油酥香腻的“高邮双黄咸蛋黄”一样,是汪老原文中多有谈及的下酒小菜。

凉拌菜健脾开胃以后,精益求精的干锅菜出场。做为新中式餐宴的主人公,干锅菜的主题是《儿时的记忆》:扬州狮子头、高邮水晶虾、八宝葫芦鸭、淮扬炒软兜、慈姑汪豆腐、腊肠蒸桂鱼、莴笋焖野生甲鱼、蟹肉红薯粉皮、炸油条里塞肉、田园风光当季蔬、萝卜咸菜老老母鸡汤。扬州狮子头,称得上是苏帮菜的经典传统式特色美食了。握拳大的“狮子头”肥实而不腻口,软糯鲜美,看见不同寻常,工艺流程却繁杂,极磨练主厨技艺。

一道“淮扬软兜”,但是经典中的经典~肉质地细嫩、口味咸香,不愧是国宴菜大菜。说白了“软兜”,是因食物优选自极佳的鳝鱼颈背肉,鳝肉两边松驰,形近肚兜,因此而出名。

“八宝葫芦鸭”,喻意八宝福寿。整鸭去骨后,将八种独门包馅塞进家鸭腹中并全部绑成胡芦形。

表层的鹅肉肉质地细嫩,里衬的八宝包馅软糯细致,味儿醇香,层级丰富多彩。第一次品尝到的“蟹肉红薯粉皮”和“慈姑汪豆腐”帮我的印像很深,那类与众不同的异香和悠长的回味无穷非常难以忘怀。

扬州菜

不论是开胃凉菜還是要点的干锅菜,汪曾祺乡味的“扬州宴”除开有名满天下的佳肴菜式,也不缺不同寻常的故乡小肴,给人一种小中见大、粗菜细做的觉得。看起来非常简单却又难以捉摸,看起来最普普通通却又美味可口出现异常,这或许更是扬州菜的精粹所属吧!例如看起来不同寻常、每家每户都是会做的鸡蛋炒饭,在扬州就被发扬变成当代中华料理的正餐招牌。而扬州宴中的“扬州蛋炒饭”,也是繁杂精妙。

除开生鸡蛋和白米饭以外,别的调料也是多到愕然:鲜虾、香菇牛肉、金华火腿、平菇、毛笋、海叁丁、元贝丝、青豌豆、葱段、XO酱、高邮湖双黄鸭蛋这些。用高邮鸭蛋黄的油炮制而成的扬州蛋炒饭,注重的是“金包银”,也就是黄橙橙的鸡蛋黄要将每一粒稻米彻底包囊住,不可以见到成坨的蛋白质和鸡蛋黄,单此一条,沒有三年功的主厨怕是没法挑戰的。


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